Eiweiß Pasteurisiert


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On 17.03.2020
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Eier pasteurisieren: Einfache Anleitung zum Nachmachen

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Der entscheidende Vorteil von reinem Eiklar sind also die Nährwerte und bei pasteurisierten Produkten die Haltbarkeit — wer sich fettarm ernähren, auf Eier aber nicht vollständig verzichten möchte, der kann Eier selber trennen oder das flüssige Eiklar eben schon getrennt kaufen.

In dieser Formulierung ein schwieriger Punkt — als Nachteil könnte man vielleicht sehen, dass die zusätzliche Verarbeitung der Eier natürlich nicht wirklich ressourcenschonend ist, da man die frischen Eier ja auch direkt verarbeiten könnte.

Das ist aber ein Aspekt, den jeder für sich selbst abwägen muss. Wer also keine Angst vor Fetten hat — die man ja ohnehin in moderater Menge täglich zu sich nehmen muss — der findet in einem Vollei eine gute Quelle hochwertiger Fettsäuren und verschiedener Mikronährstoffe Entsprechend sollte auch bei der Verwendung von flüssigem Eiklar ruhig ein ganzes frisches Ei dazugegeben werden.

Längst gibt es Eiklar, Eigelb und auch Vollei nicht mehr nur in flüssiger Form, sondern auch als Pulver — das kann bei Bedarf einfach mit Wasser vermischt werden und soll dann genau wie die flüssige Lösung verwendet werden können.

Besonders gerne wird solches Pulver aber natürlich auch wie ein Proteinpulver genutzt und in Shakes verwendet — dabei bietet sich Eigelbpulver in unseren Augen besonders an, denn es ist als Weight Gainer gut geeignet.

Wer seine Ernährung also fettlastig auslegt, findet hier eine passende Möglichkeit, seine Kalorien vollzubekommen.

Für die Verwendung in der Pfanne dagegen ist die flüssige Form dann doch besser geeignet — denn hier muss man sich keine Gedanken um Klümpchen oder schlechtes Stocken machen.

Man sollte hier aber darauf vorbereitet sein, dass der Geschmack natürlich nicht so gut ist wie bei einem ganzen Ei — ein solches sollte man deshalb gerade dann zugeben, wenn man das flüssige Eiklar in Rezepten verwendet, um die Konsistenz und den Geschmack nicht zu stark zu verfälschen.

Für Hartgesottene gibt es natürlich auch die Möglichkeit, das Eiklar schlichtweg zu trinken wie einen Proteinshake — dem kommt es von den Nährwerten her dann ziemlich nahe, der Geschmack ist aber wohl nicht für jeden das richtige.

Einige Sportler mischen flüssiges Eiklar deshalb mit Magerquark, Milch oder anderen Zutaten zu einem Shake zusammen — hier sollte man aber natürlich eine pasteurisierte Variante nehmen, um sich keiner Gefahr durch Keime auszusetzen.

Beim Kauf sollte man unserer Meinung nach aber ganz klar nicht allein auf den Preis achten, sondern zu Bio-Produkten oder zumindest Rohstoffen aus Freilandhaltung greifen — damit trägt man nicht nur zum Tierwohl bei, sondern profitiert auch von hochwertigen Nährstoffen durch meist besseres Futter, wie das auch bei Fleisch der Fall ist.

Es gibt mit den Nährwerten gute Argumente dafür, Eiklar separat zu sich zu nehmen, wenn man auf Fette besonders achtet und nicht auf Eier verzichten möchte — für den durchschnittlichen Sportler, der ab und an einmal drei Eier brät, fällt das aber kaum ins Gewicht.

Entscheidet man sich dennoch dafür, seine Proteinversorgung auch mit reinem Eiklar sicherzustellen und möchte man die Eier nicht selbst trennen, sollte man die Kaufentscheidung nicht vom Preis abhängig machen, sondern vielmehr auf die Herkunft der Rohstoffe achten, wie das auch beim Kauf frischer Eier der Fall ist.

Damit ist flüssiges Eiklar am Ende zwar durchaus praktisch — wirklich notwendig ist es aber nicht und wie auch Proteinpulver nur in Verbindung mit einer insgesamt passenden Ernährung sinnvoll.

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Für diesen Nachweis füllte er frisch gekochte Bouillon in zwei gläserne Kolben. In beiden Glaskolben kochte er die Bouillon nochmals auf und beobachtete dann die Entwicklung des Inhalts beider Kolben über einen längeren Zeitraum.

In Australien und Neuseeland dürfen seit , mit wenigen Ausnahmen wie Roquefort , nur pasteurisierte oder thermisierte Milchprodukte in den Handel gebracht werden.

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